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人はこうして「食べる」を学ぶ / ビー・ウィルソン
好き嫌いは遺伝で一生変わらない? 肥満、偏食、拒食、過食…危険は承知しているが、ではどうすれば?
日本やフィンランドの例も紹介しつつ、最新の知見と「食べる技術/食べさせる知恵」を〝母親目線〟で探るユニークな書!

なぜ人は好き嫌いをするのか?

「好き」を子供はどうやって判断する?
「嫌い」「食べられない」は一生変わらない?
肥満、偏食、拒食、過食……食の危険は承知しているが、ではどうすればいい?
いまイギリスで最も注目されているフードジャーナリストが、日本やフィンランドほかの例も紹介しながら、最新の知見と「食べる技術」「食べさせる知恵」を〝母親目線〟で探るユニークな書!

ニューヨークタイムズ、ワシントンポスト、ガーディアン、タイムズ、フィナンシャルタイムズ、ネイチャーほか、英米の各メディアで書評続々。

料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞(2015年)受賞
ロンドンの老舗百貨店が主催するフォートナム・アンド・メイソン・フード&ドリンク賞(フードブック部門/2016年)受賞

◎世界が日本食に注目する本当の理由
◎「なにを食べるか」は気にしても、「どう食べるか」はあまり考えない人が多い
◎摂食障害治療で注目されるFBT(家族療法/モーズレイ法)
◎生後四か月~七か月に開かれる「味覚の窓」は重要
◎なぜ兄弟姉妹で好き嫌いが違うのか
◎フィンランドで注目される食育法、サペーレ・メソッド
◎有能な栄養士は共感力が高い
◎ダイエット維持派と逆戻り派の根本的な違い
…………などなど、読みどころたくさん!

◆目次

まえがき
序章 人はいかに「食べる」を学ぶのか
第1章 好き嫌い――遺伝と学習
第2章 記憶――におい・風味・郷愁
第3章 子供の食べ物――「子供食」と「大人食」
第4章 食べさせる――愛情と責任
第5章 兄弟姉妹――性別とプレッシャー
第6章 飢え――空腹と満腹
第7章 摂食障害――治療の現場から
第8章 変化――日本食と食育
終章 アドバイスに変えて



出版社からのコメント

◎訳者あとがき(抜粋)

本書で著者は、現代の「食の問題」に対して果敢に切りこんでいきます。ひとつは、肥満、偏食、食わず嫌い、拒食、過食など、現代社会に存在するさまざまな問題です。無数の食品があふれ、奔流のような情報にさらされて、ある意味、方向性を見失っているわたしたち。著者は、一度立ち止まって「自分が食べること、子供に食べさせることの本質に立ち返ろう」と呼びかけ、そのために必要なのは「食べることは戦いではなく喜びである」という信念であり、「自分や子供を養う」という昔ながらの概念なのだ、と説きます。わたしたちが受け継いできた「しつけ」や「常識」はほんとうに正しいのか? 一度確立された食べ方を変更するのは不可能なのか? 著者はさまざまな問いを設定し、世界各地に事例を求め、過去と現在、心と科学のあいだを縦横に行き来しながら答えを探っていきます。

本書の読みどころは、問題提起や批判にとどまらず、「どうすればよいか」を著者が真摯に考え、新たな考え方や手法を紹介している点でしょう。たとえば、生後四か月から七か月の乳児には、苦味などを積極的に受け入れる「味覚の窓」の時期があること。三歳頃までの幼児には、自分の食欲のみで食べる量をコントロールする能力があること。そうした時期に着目して、離乳をうまく進めたり、野菜好きに誘導したり、食事量を自己管理する能力を伸ばしたりしていこうという提案は、なるほどと思わされます。偏食や拒食症を取り上げた「摂食障害」の章では、発症原因を基礎疾患や心理的要因、親子関係などに求めて治療計画を立てるのではなく、「食べること」を最優先に考える実践的な治療法が示されます。米粒程度の食物を繰り返し与えて偏食を克服する方法や、食べ物を薬と位置づけて親子で拒食症に立ち向かうモーズレイ法などです。

一方、国民全体の食行動の転換例として取り上げられているのは日本とフィンランドです。日本型食生活について語っている部分では、わが身や日本社会の現状を省みて面映ゆく感じる部分もありますが、わたしたちが見過ごしたり忘れたりしている部分がたしかに数多くあることに気づかされるでしょう。また、小児の肥満問題をきっかけにフィンランドが導入した食育法「サペーレ・メソッド」は、社会全体でも家庭でも応用可能な方法です。

多岐にわたるテーマを扱いながらも本書が優しい読後感を与えるのは、著者が親としての視点を失わずに食の問題を考えていることや、自分自身の人生をたどりなおしているところにもあるでしょう。両親の離婚、姉妹間の競争、姉の拒食症、自分自身の摂食問題、わが子に対する強制摂食の経験などが、ときにユーモアを交えながら率直に語られます。結局のところ、わたしたちはみな、それぞれの「食の物語」を持っているのです。いいことも悪いこともある、それでもわたしたちは変わっていける、食べることは学びなおせる、つねに「最初の一口」がそこにある、という著者のメッセージは、わたしたち一人ひとりの前に進む力になってくれるでしょう。

人はこうして「食べる」を学ぶ


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本→子育て・YA | 2017-06-18(Sun) 01:41:11
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